Mlýnek na kávu: proč je důležitější než kávovar a jak vybrat

Čerstvě namleto, nebo nic

Káva po namletí ztrácí aroma během minut. Mletá káva z obchodu je proto vždy kompromis. Kdo si jednou koupí mlýnek, zpátky nejde — rozdíl v šálku je větší než mezi kávovarem za deset a třicet tisíc.

Nožový vs. mlecí mlýnek

Nožové „tříštiče" kávu seká nerovnoměrně a zahřívá. Pro espresso jsou nepoužitelné a pro filtr sotva. Vždy volte mlecí mlýnek (burr grinder) s kónickými nebo plochými kameny.

• Kónické kameny — tišší, méně zbytků, výborné pro domácí espresso i filtr.
• Ploché kameny — rovnoměrnější mletí, rychlejší, standard v kavárnách. Větší průměr = lepší výsledek.
• Keramika vs. ocel — keramika nepřepaluje a drží ostrost déle, ocel je odolnější vůči kamínkům v kávě a mele rychleji.

Espresso potřebuje jemný krok

Pro espresso je klíčové plynulé nebo velmi jemné stupňovité nastavení — rozdíl mezi 25 a 35 sekundami extrakce je někdy jediný dílek. Mlýnky „na vše" s 15 stupni na espresso nestačí. Podívejte se do elektrických mlýnků na modely s bezstupňovou regulací (např. Eureka Mignon).

Ruční mlýnky

Ruční mlýnek s ocelovými kónickými kameny dnes semele pro espresso lépe než levný elektrický. Je tichý, přenosný a bez elektřiny — ideální na cesty k cestovním kávovarům nebo ke french pressu. Nevýhoda: pro rodinu tří kávičkářů ráno je to dřina.

Do kavárny a stánku

Profesionální kávomlýnky se liší výkonem motoru, velikostí kamenů (64–75 mm) a dávkováním — časované („on demand") mletí přímo do páky šetří kávu a udržuje čerstvost. Do mobilního stánku vybíráme mlýnky s nízkým příkonem, aby je utáhla baterie.

Údržba

Kameny čistěte každé 2–4 týdny čisticími granulemi nebo vysypáním a kartáčkem. Kávové oleje na kamenech kazí chuť stejně jako stará káva. Výměnu kamenů (po 300–500 kg u profi mlýnků) zajistí náš servis.